Le laboratoire:
Aujourd'hui nous allons vous expliquer la pâte à couques.
c'est une pâte a croissant mais améliorée avec des oeufs. Pour faire un assortiment de viennoiseries garnies de crème et de fruits.
Réaliser une pâte à couques à partir de :
1 kg de farine
20 g de sel
100 g de sucre
40 g de levure
400 g de lait
4 oeufs
Tourage :
400 g de Beurre feuilletage
Beurre tourage
Nicolas tape le beurre tourage
Pétrissage 4+8 min
Pointage 45 min
Tourage 2 simples, 1 double
Cuisson 220° Thermostat (7-8)
Détails technique:Tourage
incorporation de matière grasse dans une pâte par superposition d'une couche de pâte et d'une couche de beurre tel un mille-feuilles.
pointage :
Première période de fermentation de la pâte. Le pointage fixe les arômes de la pâte et lui permet d'acquérir de la force.
L'homme sans qui rien ne serait possible:
notre prof Mr Biremont G. dit BIBI
