Bonjour,

nous allons vous présenter la visite du moulin de Maves ainsi que la minoterie Goubet ( Loir et Cher 41).
Nous avons visité avec les mentions complementaires en boulangerie le 27 Nov 07 le Moulin de Maves

Moulin de Maves

Le moulin de Maves pèse plus de 40 T. et repose sur un même socle

Les pales sont faites en pin d'Oregon mesurant 7 mètres de long ayant une forme permettant de s'adapter a la force du vent.

Ce système étant manuel le meunier devait toujours être présent pour orienter les pales.

Il peut également orienter le moulin grâce à un bras,sur 360°.

salut,
Nous sommes actuellement en CAP Connexe de Boulangerie,au Centre de formation des apprentis de Blois dans le 41.
Nous ne sommes que 3 dans la classe, une seule Fille( blonde).
Nous nous appelons:
.Aurélie
.Nicolas
.Vincent
Nous allons vous montrer tout au long de l'année nos travaux en pratique.
Merci d'être venus sur le blog a la prochaine.
Mr V , LILI et Vincent

Aurélie ne fait rien comme d habitude
elle parle un peu trop

Le laboratoire:

Aujourd'hui nous allons vous expliquer la pâte à couques.
c'est une pâte a croissant mais améliorée avec des oeufs. Pour faire un assortiment de viennoiseries garnies de crème et de fruits.

Réaliser une pâte à couques à partir de :

1 kg de farine
20 g de sel
100 g de sucre
40 g de levure
400 g de lait
4 oeufs

Tourage :
400 g de Beurre feuilletage

Beurre tourage

Nicolas tape le beurre tourage

Pétrissage 4+8 min
Pointage 45 min
Tourage 2 simples, 1 double
Cuisson 220° Thermostat (7-8)

Détails technique:Tourage
incorporation de matière grasse dans une pâte par superposition d'une couche de pâte et d'une couche de beurre tel un mille-feuilles.
pointage :
Première période de fermentation de la pâte. Le pointage fixe les arômes de la pâte et lui permet d'acquérir de la force.

L'homme sans qui rien ne serait possible:
notre prof Mr Biremont G. dit BIBI