Le métier de charcutier : un savoir-faire ancestral au service de la gastronomie

Le métier de charcutier est une profession traditionnelle qui trouve ses racines dans l’histoire et les pratiques culinaires françaises. À travers son savoir-faire artisanal, le charcutier a su s’imposer comme un acteur incontournable du paysage gastronomique français.

Informations	Détails
Secteur	Alimentation, Artisanat
Salaire débutant brut	Entre 1 220 € et 1 916 € par mois
Salaire moyen	Environ 1 900 € par mois (22 800 € par an)
Niveau d’études minimum	CAP Charcutier-traiteur, CAP Cuisine
Diplôme conseillé	Bac pro Boucher-charcutier-traiteur, BP Charcutier-traiteur, BM Boucher charcutier-traiteur

Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les différents aspects de ce métier passionnant en abordant les thèmes suivants :

• les compétences requises et les formations pour devenir charcutier,
• les spécialités et produits phares du métier,
• le quotidien et les conditions de travail d’un charcutier,
• les perspectives d’évolution et les opportunités professionnelles.

Un métier nécessitant des compétences techniques et relationnelles

Pour exercer le métier de charcutier, il est indispensable de posséder certaines compétences techniques et relationnelles. Les principales sont :

• la maîtrise des techniques de découpe : chaque type de viande (porc, veau, volaille…) nécessite une technique de découpe spécifique afin de préparer les morceaux avec précision et efficacité,
• la connaissance des produits : le charcutier doit connaître parfaitement les différentes variétés de viandes et les caractéristiques de chaque produit pour conseiller au mieux sa clientèle,
• le sens du relationnel : le charcutier est au contact de sa clientèle et doit être à l’écoute de ses besoins, tout en sachant la conseiller,
• la créativité et la passion pour la gastronomie : afin de proposer des produits toujours plus savoureux et originaux, le charcutier doit sans cesse renouveler son offre.

Les formations pour devenir charcutier

Plusieurs parcours sont possibles pour se former au métier de charcutier :

1. le CAP Charcutier-Traiteur, accessible dès la sortie du collège et qui s’obtient en deux ans,
2. le BP (Brevet Professionnel) Charcutier-Traiteur, qui se prépare en deux années supplémentaires après un CAP,
3. les mentions complémentaires ou diplômes professionnels spécialisés dans les métiers de bouche, comme le traiteur ou encore la boucherie.

Il est également possible d’accéder au métier de charcutier en suivant une formation en alternance, ce qui permet d’allier enseignement théorique et pratique en entreprise.

Des spécialités et des produits phares

Le métier de charcutier propose un large éventail de produits, issus principalement de la viande de porc, mais aussi d’autres types de viandes. Parmi ces produits, on retrouve :

• les charcuteries, comme les saucisses, les andouillettes, les boudins ou encore les pâtés,
• les viandes froides et les plats cuisinés, à emporter ou à déguster sur place,
• les produits traiteurs, tels que les quiches, les pizzas ou encore les plats préparés pour des événements spécifiques (mariages, anniversaires…).

Ces produits sont généralement fabriqués de manière artisanale dans le respect des traditions et du savoir-faire français.

Le quotidien et les conditions de travail d’un charcutier

Le métier de charcutier demande une certaine polyvalence et implique différentes missions au quotidien :

1. la découpe et la préparation des viandes,
2. la fabrication des produits à base de viande,
3. l’accueil et la vente aux clients,
4. la gestion des stocks et des approvisionnements,
5. le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Les horaires de travail peuvent être variables, en particulier en fonction de l’activité du commerce dans lequel évolue le charcutier. Il peut parfois être amené à travailler le week-end ou à effectuer des heures supplémentaires lors des périodes de forte affluence.

Perspectives d’évolution et opportunités professionnelles

Le métier de charcutier offre de nombreuses possibilités d’évolution professionnelle :

• L’emploi en tant que salarié dans une entreprise (charcuterie, grande surface, traiteur…),
• La création ou la reprise d’une charcuterie artisanale,
• La spécialisation dans un domaine particulier, comme la confection de plats cuisinés ou la fabrication de produits bio,
• L’exercice du métier à l’international, notamment dans les pays où la gastronomie française est appréciée.