Le métier de pâtissier est un métier qui demande à la fois passion, créativité et rigueur. Parcourons ensemble les différentes facettes de cette profession gourmande, ainsi que les compétences nécessaires pour l’exercer.
| Informations | Détails |
| Secteur | Alimentation, restauration |
| Salaire débutant brut | de 1 500€ à 1 800€ |
| Salaire moyen | 2500 |
| Niveau d’études minimum | CAP – BEP |
| Diplôme conseillé | CAP Pâtissier, Mention Complémentaire Pâtisserie, Desserts de Restaurant, Brevet de Maîtrise Pâtissier |
Au sommaire
Qu’est-ce qu’un pâtissier ?
Un pâtissier est un professionnel de la cuisine spécialisé dans la réalisation de desserts, de viennoiseries et de pièces montées. Il travaille généralement au sein d’une boulangerie-pâtisserie, d’une grande surface ou encore dans une cuisine de restaurant. Sa mission principale consiste à préparer des créations sucrées qui raviront les papilles des clients.
Les tâches du pâtissier
Le métier de pâtissier englobe plusieurs tâches :
- La production : il s’agit ici de créer et de fabriquer les différents produits proposés par le pâtissier (gâteaux, entremets, viennoiseries, etc.). La production peut être réalisée en série ou sur commande personnalisée.
- La gestion des stocks : le pâtissier doit veiller à avoir assez de matières premières pour réaliser ses créations. Il est également chargé de vérifier la qualité des ingrédients avant leur utilisation.
- Le respect des normes d’hygiène : la pâtisserie est un métier qui nécessite une hygiène irréprochable. Le pâtissier doit donc faire preuve de rigueur et de propreté lors de la préparation de ses produits.
- La vente : le pâtissier peut être amené à vendre lui-même ses créations, notamment dans les petites structures comme les boulangeries-pâtisseries.
Les compétences requises pour exercer le métier de pâtissier
Pour devenir un bon pâtissier, plusieurs compétences sont nécessaires :
- La maîtrise des techniques de base : un pâtissier doit savoir réaliser les différentes pâtes (brisée, feuilletée, sablée, etc.) ainsi que les garnitures (crèmes, mousses, etc.). Il doit également maîtriser les techniques de cuisson spécifiques à chaque produit (griller, pocher, caraméliser, etc.).
- La créativité : la pâtisserie est un domaine qui laisse place à l’imagination. Un bon pâtissier saura proposer des desserts originaux et surprendre ses clients grâce à des associations de saveurs inédites.
- L’organisation : la production en série ou sur commande demande une grande organisation. Le pâtissier doit être capable de gérer son temps efficacement pour répondre aux demandes de ses clients tout en respectant les délais impartis.
- Le sens du relationnel : le pâtissier est souvent en contact avec les clients, notamment lors de la vente. Il doit donc faire preuve d’amabilité et de patience.
- La résistance physique : ce métier demande une bonne condition physique (station debout prolongée, manipulation de charges lourdes, etc.).
Le parcours pour devenir pâtissier
Pour exercer le métier de pâtissier, plusieurs formations existent :
- Le CAP Pâtisserie : c’est le diplôme de base pour exercer cette profession. Il se prépare en deux ans après la classe de troisième.
- Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier : cette formation plus complète permet d’acquérir des compétences en boulangerie et en pâtisserie. Elle se prépare en trois ans après la classe de troisième.
- Le BTM Pâtissier : il s’agit d’un brevet technique des métiers qui se prépare en deux ans après un CAP ou un Bac Pro. Cette formation permet de se spécialiser davantage dans le métier.
Il est également possible de se former au métier de pâtissier en alternance, en associant périodes de formation théorique et pratique en entreprise.
Les perspectives d’évolution du métier de pâtissier
Le métier de pâtissier offre de nombreuses possibilités d’évolution :
- Se spécialiser : certains pâtissiers choisissent de se spécialiser dans un domaine particulier (chocolaterie, confiserie, etc.).
- Ouvrir sa propre boutique : après plusieurs années d’expérience, le pâtissier peut décider de créer son entreprise et de proposer ses créations à la vente.
- Devenir formateur : avec une solide expérience et un bon relationnel, le pâtissier peut choisir de transmettre son savoir-faire en tant que formateur ou enseignant.
Le métier de pâtissier est un métier passionnant et exigeant, qui demande à la fois maîtrise technique, créativité et rigueur. Les formations existantes permettent d’acquérir les compétences nécessaires pour exercer cette profession et évoluer tout au long de sa carrière.
